Książka o smaku

Określony smak jest cechą charakterystyczną kuchni różnych narodów, np. smaki słodko-kwaśne często występują w daniach chińskich, indyjskich.

Autorzy Giulia Malerba i Febe Sillani prezentują w swojej książce „Atlas smaku" potrawy z różnych stron świata. Ilustracje Febe Sillani prowadzą czytelników w podróż po magicznej krainie potraw i ich składników, roślin i zwierząt, które stanowią przysmaki np. w Ameryce Północnej i Południowej, Azji, Afryce, Europie oraz Australii i Oceanii. 

Smak (fizjologia)

Smak to jeden z podstawowych zmysłów w organizmie, służący do chemicznej analizy składu pokarmu. U wielu organizmów smak i węch nie są oddzielone. Jako kryterium rozdzielania tych zmysłów przyjmuje się wykrywanie informacji o źródle znajdującym się w pobliżu (smak) lub oddaleniu (węch). Receptory smaku ssaków znajdują się w kubkach smakowych.
Odczuwany smak pokarmów zależy nie tylko od receptorów smakowych, ale również węchowych. Ludzie mają 5 rodzajów receptorów smakowych, odpowiadających ważnym grupom substancji chemicznych znajdujących się w pożywieniu:
- słodki - węglowodany, głównie cukry proste i dwucukry;
- słony - sole sodu i potasu, a dokładnie kationy tych metali;
- kwaśny - kwasy organiczne i nieorganiczne;
- gorzki - alkaloidy i wiele soli nieorganicznych;
- umami - wykrywa obecność kwasu glutaminowego, składnika większości białek, wyczuwalny np. w pomidorach.

    Określony smak jest cechą charakterystyczną kuchni różnych narodów, np. smaki słodko-kwaśne często występują w daniach chińskich, indyjskich.
Autorzy Giulia Malerba i Febe Sillani prezentują w swojej książce „Atlas smaku" potrawy z różnych stron świata. Ilustracje Febe Sillani prowadzą czytelników w podróż po magicznej krainie potraw i ich składników, roślin i zwierząt, które stanowią przysmaki np. w Ameryce Północnej i Południowej, Azji, Afryce, Europie oraz Australii i Oceanii.
Rozdział poświęcony każdemu kontynentowi otwiera mapa polityczna, na której pokazane są najbardziej typowe produkty. Kolejne strony dotyczą kilku wybranych państw. Opisane są tutaj charakterystyczne potrawy, historie i ciekawostki związane z miejscowymi przysmakami.  Zaznaczone są także stolice, elementy geograficzne, zwierzęta, których się nie je, produkty Slow Food i Slow Fish. W publikacji tej możemy dowiedzieć się np. jak Aztekowie, na bazie kakao, otrzymywali napój czekoladowy, którego smakiem wszyscy się dzisiaj zachwycamy.
Autorzy zaprezentowali również drogę, jaką musiało pokonać jedzenie, zanim znalazło się na naszym stole. Ziemniaki, kukurydzę i pomidory uprawiano w Ameryce Południowej setki lat temu ; ryż i owoce cytrusowe przywędrowały z Chin, kawa z Afryki. Prawdopodobnie pierwsza marchewka była biała, pochodziła z pogranicza Europy i Azji, pierwsze jej ślady liczą ok. 5000 lat.
„Atlas smaku" to publikacja artystyczna, bogato ilustrowana, zwraca uwagę jej szata graficzna. Została ona fachowo opracowana i wydana ze smakiem w dużym formacie.

Zachęcam wszystkich Czytelników do sięgnięcia po tę publikację. Jest ona przeznaczona właściwie dla osób w każdym wieku - dla dzieci i dorosłych. Każdy dowie się z niej czegoś nowego i interesującego. Książka jest dostępna dla Czytelników w naszej czytelni (sygn. 113418).

Rozwijajmy w sobie dobry smak i dobry gust w wyborze książek i potraw!

źródła: https://pl.wikipedia.org/wiki/Smak_(fizjologia)

Atlas smaku : odkryj najlepsze potrawy świata / Giulia Malerba, Febe Sillani. - Ożarów Mazowiecki : Wydawnictwo Oleksiejuk, cop. 2016

Oprac. Anna Stefaniak